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<正> 葡萄酒是一种具有较高营养价值的传统饮料,近年来,由于消费者对高档葡萄酒的需求量增加,葡萄酒的工艺也在向酿制优质酒方面发展,特别是防止氧化,提高风味的研究不仅引起了各方面广泛的兴趣和重视,而且已在生产上发挥了明显的作用,从而使我国出口酒的质量提高,数量增加。为探讨葡萄酒发生氧化的机理和防止氧化的途径,