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为明确取样规格对质构参数测定结果的影响，本实验以蒜肠和鸡泥肠为对象，研究在质地多面剖析法（TPA）测定模式下取样规格对样品的硬度、弹性、内聚性和回复性的影响。结果显示：取样的高度、直径和径高比是影响样品的硬度、弹性和内聚性的主要因素；取样规格与回复性相关性不显著。模型拟合及方差分析结果显示，只有样品的硬度可以建立准确的拟合模型。