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类胡萝卜素普遍存在于动物、高等植物等中的黄色、橙红色或红色的色素之中，具有广泛的生理活性，如抗氧化、防癌症、预防夜盲症等。随着对天然类胡萝卜素制品的需求量的增加，果渣或其他下脚料成为获取天然类胡萝卜素的新途径之一。本文中合理利用杏酒发酵过程中的下脚料．杏皮渣，以无水乙醇：丙酮（3：7）为提取溶剂，结果表明当料液比为1：15、提取温度55℃、提取时间120min、重复操作2次时，类胡萝卜素的得率最高，可达228．62μg／g。