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中国是历史上最早掌握发酵技术的国家,在中国历史上酱类食品是发酵食品的一大品类。其中,“以豆合面而为之”的原料制作加工的“中国酱”,在人类发酵食品史上更是独树一帜、极具魅力——不仅根植于中华民族的饮食文化,而且对亚洲许多国家和民族产生了深远影响,经历千年演进,形成了渊源久远、深厚的“中国酱”。
一代宗酱——六必居
【摘 要】
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中国是历史上最早掌握发酵技术的国家,在中国历史上酱类食品是发酵食品的一大品类。其中,“以豆合面而为之”的原料制作加工的“中国酱”,在人类发酵食品史上更是独树一帜、极具魅力——不仅根植于中华民族的饮食文化,而且对亚洲许多国家和民族产生了深远影响,经历千年演进,形成了渊源久远、深厚的“中国酱”。
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2021年5期
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