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将不同挤压条件下得到的糙米粉与小麦粉按1∶1比例进行混合，研究挤压改性对混合粉糊化特性及面条品质的影响，并分析两者之间的相关性。结果表明：物料水分的增加使混合粉峰值粘度增加，最低黏度和衰减值减小，挤压温度的增加，使混合粉峰值粘度、最低黏度和衰减值逐渐减小，回生值增大，相比之下，螺杆转速对混合粉以及面条特性影响较小；SEM试验结果显示添加挤压糙米粉的面条，其内部形成连续性网状结构；相关性分析结果表明，面条吸水率与混合粉的最终黏度和回生值呈显著正相关，面条坚实度与混合粉峰值粘度、衰减值和最终粘度呈显著负相关。