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采用气相色谱仪测定中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)不同生理阶段(成熟、抱卵、流产)肝胰腺内的脂肪酸组成。结果表明，中华绒螯蟹肝胰腺中含有22种脂肪酸，其中饱和脂肪酸(SFA)5种，单烯酸(MUFA)5种，多烯酸(PUFA)12种；MUFA的含量最高，占52．47％—58．56％。SFA次之，为23．17％—29．20％，PUFA的含量较低，为8．92％—21．11％。SFA、MUFA、PUFA的含量和cn-3／cn-6值在不同生理阶段的中华绒螯蟹肝胰腺中差异极显著，油酸(c18：1)、棕