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鱼鳞中富含胶原蛋白,水解后可制成鱼鳞冻。用鱼鳞冻为主料,添加蒲菜和山药,制成鱼鳞冻汤包。最佳工艺条件为：200 g干燥青鱼鳞中加入1 500 g水,熬煮时间40 min,鱼鳞冻、蒲菜粒与山药泥的添加比例为5∶2.5∶2.5（g/g/g）。
蒲菜、山药鱼鳞冻养生汤包的开发
【摘 要】
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鱼鳞中富含胶原蛋白,水解后可制成鱼鳞冻。用鱼鳞冻为主料,添加蒲菜和山药,制成鱼鳞冻汤包。最佳工艺条件为：200 g干燥青鱼鳞中加入1 500 g水,熬煮时间40 min,鱼鳞冻、蒲菜粒
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院酒店学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年13期
【基金项目】
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淮安市科技局工业项目“鱼鳞明胶的提取及鱼鳞冻特色汤包的开发”(HAG2015023)
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