【摘 要】
:
采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法(MAE-SAFE)提取中华绒螯蟹两大可食部位—体肉(不含足钳肉),性腺(含肝胰腺)的挥发性风味成分,并应用全二维气相色谱-高分辨飞行时间
【机 构】
:
上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,
论文部分内容阅读
采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法(MAE-SAFE)提取中华绒螯蟹两大可食部位—体肉(不含足钳肉),性腺(含肝胰腺)的挥发性风味成分,并应用全二维气相色谱-高分辨飞行时间质谱技术(GC×GC/HR-TOFMS)结合保留指数及精确质量数进行香气定性分析。共鉴定出122种挥发性成分,60种物质经精确质量数二次定性,在同原料研究中检出种类最多。其中性腺检出108种化合物,体肉75种,性腺中具有更为丰富的醛类,酮类及含氮类化合物。MAE-SAFE法获得的20种酮类、27种醇类、7种含氮类,4种含硫类化合物,使得其对该类极性热敏性挥发性成分化合物具有其他前处理方法所不具有的富集优势,温和快速的加热萃取方式保证了所获香气成分的真实性。GC×GC/HR-TOFMS的高分辨率和高峰容量使得(E)-2-戊烯-1-醇与(Z)-2-戊烯-1-醇等多种同分异构体实现完全分离,甲酰胺(氨味),麦芽酚(焙烤样香)及其前体物4H-2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基吡喃-4-酮为首次在中华绒螯蟹中检出,为后续进行关键香气成分的筛选提供了可靠全面的香气成分信息。
其他文献
针对杭州地铁1号线秋涛路站—城站盾构区间,下穿杭州市城站火车站277m范围内铁路设施的施工实际,在分析水文地质条件、粉土粉砂质地层以及既有运营铁路保护要求等因素基础上,
<正>随着国内汽车行业精益化生产理念的推广和数控技术的不断发展,质量和效率是先进制造技术的主体。高精、高速的加工技术不仅能够促进生产效率和提高产品质量,而且还可以将
惯性约束聚变(ICF)是实现受控热核聚变可能途径之一.聚变中子源项是氘氚激光等离子体物理设计与分析的重要参数之一,其准确性直接影响分析结果的可靠性.目前国内外对于ICF氘
背景和目的直肠癌是我国常见的大肠恶性肿瘤,占到了大肠癌的60%~75%,因此研究直肠癌预后及其影响因素,正越来越受到国内外学者的重视。对于直肠癌的治疗,近年来提倡在确保根治
目的 探讨改良森田心理干预对慢性精神分裂症患者自知力和临床疗效的影响。方法 该院将收治的慢性精神分裂症患者按照数字表法随机分为研究组和对照组,其中对照组采用常规护
目目目的的:探讨MR弥散加权成像(DWI)和表观弥散系数(ADC)测定在评估子宫肌瘤高强度聚焦超声(HIFU)治疗效果中的临床应用。方方方法法:选取2007年5月~2008年3月经我院临床确诊
“临水而居”的传统直接推动了城市临水而起、临水而兴,市域河流也成了城市空间布局、景观打造及特色塑造的重要载体。同时,受快速城镇化影响,以及“海绵城市”“生态城市”
花生叶斑病是花生中后期的重要病害之一,包括花生褐斑病和黑斑病,常造成花生叶片大量枯死、提前脱落,减产15%~20%,严重的减产达40%以上。花生叶斑病的防治要以农业防治为主,
笔者通过试验测定黑龙江东部垦区饲料中碘的含量,结果表明,东部垦区玉米中的碘含量最高,最低的是青贮饲料,但总体看来,各个农场农作物的碘含量都偏低。因此,在黑龙江东部垦区