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以莱芜猪（24头）、鲁莱黑猪（24头）和大约克夏猪（12头）共60头去势公猪为试验对象,研究不同品种猪肌肉风味前体物质和营养、食用品质特性的差异.结果表明：1）莱芜猪肌内脂肪（IMF）、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸中的棕榈油酸及油酸含量显著高于大约克夏猪（P〈0.05）,总多不饱和脂肪酸（PUFA）含量则显著低于大约克夏猪（P〈0.05）;3个猪种中,肌苷酸（IMP）在莱芜猪中含量最高,还原糖在大约克夏猪中含量最高,而鲜味氨基酸和必需氨基酸在鲁莱黑猪中含量最高,但这几种物质在品种间均无显著差异（P〉0.05