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期刊论文
豆腐加点盐不易变质
豆腐加点盐不易变质
来源 :饮食科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sulinpep
【摘 要】
:
豆腐含水量高,富含植物蛋白,因此容易变质发酸。储存豆腐时,可以在煮沸的开水中加入少量的盐,彻底搅拌。待淡盐水变凉后,将豆腐放进去即可。豆腐经盐水浸泡后,能增加渗透压,不容易变
【出 处】
:
饮食科学
【发表日期】
:
2018年3期
【关键词】
:
盐水浸泡
豆腐
变质
植物蛋白
含水量
渗透压
发酸
开水
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豆腐含水量高,富含植物蛋白,因此容易变质发酸。储存豆腐时,可以在煮沸的开水中加入少量的盐,彻底搅拌。待淡盐水变凉后,将豆腐放进去即可。豆腐经盐水浸泡后,能增加渗透压,不容易变质。
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