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测定了数十种白酒中的糠醛含量,通过对这些实验数据及白酒生产工艺的分析,认为糠醛含量与白酒香型之间存在一定的关系,而且与发酵时间及发酵温度呈正相关.同时从糠醛产生化学机制方面,从酿酒工艺如发酵时间、发酵温度及原辅料等方面阐述了白酒中糠醛的产生和糠醛含量与白酒香型之间存在这种关系的原因.
白酒中糠醛含量与香型之间关系的研究
【摘 要】
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测定了数十种白酒中的糠醛含量,通过对这些实验数据及白酒生产工艺的分析,认为糠醛含量与白酒香型之间存在一定的关系,而且与发酵时间及发酵温度呈正相关.同时从糠醛产生化学
【机 构】
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吉林出入境检验检疫局
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年5期
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