【摘 要】
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选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只,按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验,分别测定其臂三头肌的色泽、嫩度、p H和熟肉率,研究基于性别因素的巴美肉羊肉用
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,乌拉特中旗农区畜牧业专项推进办公室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31160330）
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选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只,按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验,分别测定其臂三头肌的色泽、嫩度、p H和熟肉率,研究基于性别因素的巴美肉羊肉用品质特性。结果表明：4月龄时三组试验羊母羊和公羊未表现出L^＊值的差异,而母羊的a^＊值显著小于其公羊的a^＊值（P〈0.05）。同时,4月龄巴美母羊和巴美公羊的剪切力值虽然分别大于寒羊母羊和寒羊公羊的剪切力值,但并不显著（P〉0.05）。然而,苏尼特母羊和苏尼特公羊的剪切力值显著大于巴美母羊和公羊,以及寒羊母羊和公羊的剪切力值（P〈0.
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