【摘 要】
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目的：测定栝楼果实在贮藏过程中外观、5-羟甲基糠醛和糖分的动态变化,探究贮藏对栝楼加工的科学机理。方法：按照山东道地栝楼的加工方式,在阴凉处贮藏栝楼果实,定期描述果实的
【机 构】
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兰州市第一人民医院,中国中医科学院中药研究所
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目的：测定栝楼果实在贮藏过程中外观、5-羟甲基糠醛和糖分的动态变化,探究贮藏对栝楼加工的科学机理。方法：按照山东道地栝楼的加工方式,在阴凉处贮藏栝楼果实,定期描述果实的外观,采用高效液相色谱法测定5-羟甲基糠醛的含量,采用苯酚-硫酸法测定糖分的含量。结果：栝楼的新鲜果实在贮藏过程中得到了干燥,由基本成熟到完全成熟,内部逐步形成焦糖色,糖分含量快速升高并趋于平衡,但不产生5-羟甲基糠醛。结论：通过阴凉干燥处的贮藏,可以使栝楼果实得到干燥并变得成熟,有利于糖分的积累,达到道地优质栝楼＂糖味浓者为佳＂的物质特征
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