【摘 要】
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通过果胶酶对干白葡萄酒干浸出物影响的研究,初步探讨了适合干白酿造的果胶酶添加量.结果表明:延迟果皮浸渍时间有利于提高干浸出物含量.50mL/和100mL/t的果胶酶添加量有利于
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通过果胶酶对干白葡萄酒干浸出物影响的研究,初步探讨了适合干白酿造的果胶酶添加量.结果表明:延迟果皮浸渍时间有利于提高干浸出物含量.50mL/和100mL/t的果胶酶添加量有利于白葡萄果浆的澄清,其澄清效果差别不大,可提高葡萄洒品质,但不利于干浸出物浸提.100mL/t果胶酶配合皂土对于白葡萄酒下胶澄清效果最好,可提高出汁率.
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