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本文研究不同热加工处理对豆乳蛋白质的影响，采用传统热煮浆、微波煮浆、加压高温煮浆对豆乳蛋白质氮溶解指数（nitrogen soluble index，NSI）和脲素酶活性的影响，同时对不同热加工处理的豆乳蛋白进行表面疏水性、自由巯基和透射电镜分析。结果表明：在90℃煮浆15min的传统热煮浆条件下，蛋白质的NSI值为81．62％±1．07％；在650W微波煮浆40S条件下，NSI值为75.35％±0．65％；在100℃加压高温煮浆3min，NSI值为91.31％±1．50％．