很多人都在媒体上看到这样的消息,老年人应当吃点荤油和肥肉,对身体有好处。这些媒体说,不吃荤的老人身体容易衰弱,身体乏力,抵抗力低。甚至有人说,一味吃植物油不利于健康,甚至可能会增加癌症的危险。到底是不是这样?吃点肥肉真的更健康吗?
　　
　　肥肉、荤油里有什么有益成分
　　肥猪肉中脂肪含量高达90%,其中含有37%左右的饱和脂肪酸,46%左右的单不饱和脂肪酸。牛羊的脂肪当中,多不饱和脂肪酸很少,而饱和脂肪酸含量高达50%以上,单不饱和脂肪酸的含量与猪肉差异不大(具体含量与饲料有关)。肥肉和板油当中几乎不含有维生素A和维生素D,维生素E和维生素K的含量也非常低,起不到补充维生素的作用。其中的矿物质含量也非常低,对营养的作用可以忽略不计。
　　总之,里面除了大量的脂肪,可以提供能量、脂肪酸,并没有什么独特的营养成分。
　　
　　脂肪饱和度,植物油未必低
　　植物油和动物油,最大的区别是动物油含有胆固醇,而植物油完全没有这种成分。至于脂肪是否饱和,其实并不在于是动物来源还是植物来源。动物来源的鸡鸭脂肪含有较多的不饱和脂肪酸,比植物来源的棕榈油要高;鱼类脂肪的不饱和程度则相当于植物来源的花生油芝麻油。目前已知脂肪酸饱和程度最高的是椰子脂,其次就要算上棕榈仁油,它们都是植物性的脂肪。就连巧克力中的可可脂,饱和程度也比猪油还高。
　　所以,一味说动物油脂肪就饱和脂肪多,植物油就不饱和脂肪多,其实并不确切。应当说,中国人常用的大豆油、花生油、玉米油之类的烹调油,不饱和脂肪比常见的猪牛羊油多一些。
　　
　　食用植物油能否降低癌症风险
　　十几年前,西方一些研究发现,完全素食并不一定意味着死亡率会降低。的确,素食者罹患心血管疾病的危险会比肉食者减少,但癌症的危险并不会降低,甚至可能提高。一些研究者认为,素食者以不饱和脂肪酸为主,而多不饱和脂肪酸容易氧化,如果摄入的抗氧化剂不够充分,很可能会因为生物膜氧化受损而增加癌症的危险。
　　但是,这个素食与肉食之分,只是按饮食习惯来划分,并没有考虑到素食和肉食的内容。素食当中也有巨大差异。素食者有的摄入丰富的抗氧化物质,也有的摄入很少;有的人膳食中多不饱和脂肪酸比例过高,也有的人摄入脂肪酸的比例基本均衡。所以,这些并不能证明,吃素一定会导致更高的癌症发生率。
　　
　　身体衰弱与吃肥肉没关系
　　一些妇女在吃素之后感觉身体发凉、虚弱、抵抗力下降,主要可能是与蛋白质和铁、锌等元素摄入不足有关。合理的素食能够达到营养平衡,从而预防这些问题的发生,但大部分素食者并没有那么合理地安排饮食,只是简单地把鱼肉从三餐中赶出去,却没有用其他营养价值高的素食品来弥补,因此很容易造成这些问题。
　　然而,这些营养素是通过红肉(瘦的猪牛羊肉)来弥补的,实际上与肥肉并没什么关系。肥肉中蛋白质含量仅有2%～3%,矿物质含量甚低。对于贫血、缺锌等,一点帮助都没有。
　　
　　什么样的人适合吃荤油
　　也有些人认为,既然膳食中的饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)的推荐比例接近1∶1∶1,那么就一定要吃点荤油或肥肉来平衡。其实这种说法并无充分依据。
　　首先,不吃荤油和肥肉,不等于没有吃到动物性食品。比如说,只要吃瘦的猪、牛、羊肉,就可以得到一些饱和脂肪酸,完全无需再用猪油、黄油来烹调,也无须专门吃肥猪肉、肥牛肉或肥羊肉。
　　实际上,哪怕不吃肉,用植物油接近这个脂肪酸比例也是有可能的。比如说,大豆油中脂肪的S∶M∶P为1∶1.5 ∶3.5,花生中脂肪的S∶M∶P为1∶2∶2,而棕榈油中脂肪的S∶M∶P为4∶4∶1,三者按照等量混合之后,比例就变成了6.0∶7.5∶6.5,三者比例已经非常理想了。
　　真正能接近1∶1∶1脂肪酸比例的食品是蛋类和某些鱼类,其中最常见的是鸡蛋。它的比例大致是1∶1.3∶1。
　　总而言之,对于中老年人来说,为了脂肪酸的平衡而刻意吃荤油,是没什么必要的。需要注意的是,老人不必完全远离红肉,特别是有缺乏铁、锌等微量元素的老人,应当适量吃点肉,每天50～75克的红肉不至于危害心脏。