【摘 要】
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通过测定10口白酒窖池中窖泥的感官指标和理化、微生物指标（水分、腐殖质、有效磷、氨态氮、pH、细菌总数、芽孢杆菌数和钙含量）,并将各窖泥的感观指标评定总分和理化、微生物
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,四川理工学院材料与化学工程学院
【基金项目】
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教育部科学技术研究重点项目（211161）,四川理工学院项目（2010XJKRL003）,“泸州老窖科研奖学金”项目（091jzk13）资助
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通过测定10口白酒窖池中窖泥的感官指标和理化、微生物指标（水分、腐殖质、有效磷、氨态氮、pH、细菌总数、芽孢杆菌数和钙含量）,并将各窖泥的感观指标评定总分和理化、微生物指标评定总分相加,得到窖泥样品各指标的综合得分。结果显示6号和2号窖泥的综合得分最高,分别为97.5和96.5分,属于优质窖泥;1号和9号窖泥样品的综合得分为23分和27分,属于较差窖泥;其余的窖泥属于一般窖泥。该结果与感官评定和理化、微生物指标单独测定时的结果基本一致。各指标的检测,对后续整改措施的制定具有较大的生产实际意义。
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