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随着植物蛋白饮料的热度逐渐提升,椰子汁产品逐渐受到重视.椰浆作为饮料或烹调的原料,其加工、贮存和应用直接决定后期加工产品的质量.本文从椰浆本身的理化特性、现实加工条件综述了该产业的发展趋势,并就椰浆杀菌过程中存在的问题给予了阐述.同时,椰浆产品在护色方面的机理、采用手段以及发展趋势作了详细的论述.