【摘 要】
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以糯米为原料，研究了单一酶制剂和多种酶制剂复合后对醪糟感官品质的影响。结果表明：使用单一酶制剂时，单一酶制剂最佳添加量分别为：糖化酶0.4 g/kg，α-淀粉酶为1.5 g/kg，酸性蛋白
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以糯米为原料，研究了单一酶制剂和多种酶制剂复合后对醪糟感官品质的影响。结果表明：使用单一酶制剂时，单一酶制剂最佳添加量分别为：糖化酶0.4 g/kg，α-淀粉酶为1.5 g/kg，酸性蛋白酶为0.8 g/kg，异淀粉酶为1.2 g/kg；在最佳单一酶制剂使用量的基础上，通过正交试验，进一步研究出多种酶共同使用时的最佳配比：糖化酶添加量为0.3 g/kg、α-淀粉酶为1.0 g/kg、酸性蛋白酶添加量为0.6 g/kg、异淀粉酶添加量为0.6 g/kg。该配比下生产的醪糟质地均一、白色、有光泽，具有醪糟特有
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