在日常生活中,既存在发生胃癌的危险因素,又有预防胃癌的保护因素。如果膳食中能尽量减少危险因素,增加保护因素,即可预防胃癌的发生。
　　
　　一、食物新鲜,合理烹饪。
　　N-亚硝基化合物即亚硝胺是致胃癌的可疑致癌物,这种物质来源于人体和外部环境。如果进入人体内的食物不新鲜,就为合成亚硝胺提供了原料,在胃内合适的条件下形成亚硝胺,这是体内来源。不合理的烹饪方法如腌、熏、烧烤、煎炸等以及食品霉变均可产生致癌物——亚硝胺,这是体外来源。研究表明,致癌物无论其数量多少都有致癌性。因此,提倡吃新鲜的食物,合理使用冰箱保鲜,改变烹饪方法。
　　
　　二、阻断亚硝胺的体内合成。
　　维生素如维生素C、E和β-胡萝卜素能阻止硝酸盐转变为亚硝酸盐,所以应多吃新鲜的黄绿色蔬菜和水果,以增加维生素C和胡萝卜素的摄入;选用杏仁、榛子、花生、麦胚和植物油,以增加维生素E的摄入。大蒜是预防胃癌的理想食品,维生素C、维生素E、微量元素硒以及大蒜辣素等多种天然抗氧化物使大蒜具有以下功能:(1)能直接阻断亚硝胺的合成和减少致癌物对胃壁细胞的损伤;(2)增强胃的泌酸功能,减少胃内有害细菌和霉菌,降低致癌物的合成;(3)提高人体免疫力,直接或通过代谢杀伤癌细胞,抑制癌细胞的增殖。
　　
　　三、食物多样化,保持膳食平衡。
　　研究表明,适宜的优质蛋白质可降低胃癌的危险性。日本曾报道称,每天饮用两瓶牛奶者患胃癌的危险性比不饮者减少30%。我国的一项调查结果显示,如果把一般饮食患胃癌的相对危险性定为1,那么常吃蛋类的相对危险性为0.78,常喝牛奶为0.60,常吃豆制品为0.57,常喝豆浆为0.35。由此看来,适宜的优质蛋白质可以大大降低罹患胃癌的危险性。
　　
　　四、限制高盐、过硬、过热饮食和烈性酒的摄入。
　　这些食物都会损伤胃黏膜而诱发胃癌。尤其食盐摄入量应控制在每天6克以下。
　　
　　五、患萎缩性胃炎的病人,可适当服用维生素C、E、B2片剂,有条件者可选用硒酵母。
　　如果我们的膳食能够长期坚持应用上述对策,对预防胃癌定能收到很好的效果。