【摘 要】
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肉类消费常被认为是导致一些疾病的原因。对于代谢性疾病（肥胖、代谢综合征、糖尿病）和心血管疾病来说，肉类消费本身不是引起疾病的原因，但饮食模式可能与疾病的产生有关。至于结
【机 构】
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法国巴斯德研究所 里尔 营养研究部
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肉类消费常被认为是导致一些疾病的原因。对于代谢性疾病（肥胖、代谢综合征、糖尿病）和心血管疾病来说，肉类消费本身不是引起疾病的原因，但饮食模式可能与疾病的产生有关。至于结直肠癌，已有数据分析结果显示，过量食肉（特别是烹饪方式不当的情况下）的确会增加患病的风险。一些相关的营养学和遗传学因素可以有保护（或抗癌）作用。适当食肉，并配以健康的烹饪方式，对平衡饮食是很重要的。
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