【摘 要】
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通过用小容器酿造法在自然发酵条件下发酵赤霞珠葡萄品种,发酵过程中多次测定不同时间同一时刻的比重、酒精度和还原糖,研究它们之间的关系,为控制发酵提供实验依据。根据测
【机 构】
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通过用小容器酿造法在自然发酵条件下发酵赤霞珠葡萄品种,发酵过程中多次测定不同时间同一时刻的比重、酒精度和还原糖,研究它们之间的关系,为控制发酵提供实验依据。根据测定发酵葡萄汁中酒精度、比重、还原糖,运用数学方法进行分析、数据拟合,得出酒精度、比重、还原糖三者的函数关系,为Y=1.05974493+0.000482x1-0.006404636x2。
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