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研究了壳聚糖、魔芋、植酸等涂膜对鲜食糯玉米保藏效果的影响。结果表明：涂膜保鲜糯玉米有一定的应用价值，3种涂膜均能够降低呼吸强度，减轻膜脂过氧化程度，减轻失重率，阻抑可溶性糖向淀粉转化，降低水分散失，3种涂膜中壳聚糖复合涂膜和植酸复合涂膜表现了较好的保鲜效果。
复合涂膜对室温条件下鲜食糯玉米保藏效果的影响研究
【摘 要】
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研究了壳聚糖、魔芋、植酸等涂膜对鲜食糯玉米保藏效果的影响。结果表明：涂膜保鲜糯玉米有一定的应用价值，3种涂膜均能够降低呼吸强度，减轻膜脂过氧化程度，减轻失重率，阻抑可溶性
【机 构】
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山东省农业科学院作物研究所
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2007年1期
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