【摘 要】
：
选用谷朊粉、黄原胶和CMC-Na三种食用胶,研究其对低筋面粉品质和冷冻馒头品质的影响。实验结果表明,复合添加0.2%黄原胶、0.2%CMC-Na和0.4%谷朊粉时,面粉的表观黏度最大,其面
【机 构】
：
安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽农业大学农学院
论文部分内容阅读
选用谷朊粉、黄原胶和CMC-Na三种食用胶,研究其对低筋面粉品质和冷冻馒头品质的影响。实验结果表明,复合添加0.2%黄原胶、0.2%CMC-Na和0.4%谷朊粉时,面粉的表观黏度最大,其面团的形成时间、稳定时间、吸水率、拉伸面积、拉伸阻力都高于空白组,与标准馒头粉很相近,而弱化度、粉质质量指数都优于空白组和标准馒头粉组,而且改良面粉制作的冷冻馒头其硬度、咀嚼性明显低于对照组和标准馒头粉组,而弹性与回复性略高于空白组和标准馒头粉组。总之,低筋面粉中0.2%黄原胶、0.2%CMC-Na和0.4%谷朊粉的复合添加,能够改善低筋面粉的品质,提高冷冻馒头的品质。
其他文献
<正>军工单位作为国防武器装备研制生产的主体,承担着大量国防武器科研生产任务。军工单位的保密工作不仅关系到军工单位自身的生存与发展,更关系到国家安全和利益。实施军工
中国加入世贸易组织，标志着中国直接与国际市场经济接轨，融入国际经济大循环的体系中，成为经济全球化中的一个构成部分。然而，现实的中国并未完成市场化的转变。然而，现实的中国并
科学技术的发展背景下,人们在对用电的需求和要求也在不断提高,加强变电运行的安全就要在继电保护环节做好相应的工作, 对其中存在的问题要能及时的解决。通过此次对变电运行
通过对网络技术的改造,使其服务技术功能基本相同,服务范围基本一致,人们将这种情况称为三网融合,即将电信网、互联网与广播电视网在向宽带通信网、下一代互联网和数字电视网
1997年金融危机期间,韩国政府实行了经济和社会改革.在进行结构性调整的过程中,出现了大量冗员,失业率高达8.6%(1998年2月),是80年代以来的最高值.在这种情况下,韩国政府实行
一、人才是入世前的最好准备您的企业是否做好了入世前的准备?对于这个问题,不少企业用自己的行动作出了回答:有的企业未雨绸缪,加紧策划,希望在入世之前形成完善的竞争策略;
随着知识的不断进步和发展,我们慢慢地进入到了知识经济时代,在这个时代中,高校图书馆成为了学生与知识之间极为重要的桥梁,学生通过在图书馆中浏览书籍不断地扩充着自己的知
为了提高黄秋葵花中多酚的提取效率及其开发利用价值,以黄秋葵花为材料,采用均匀试验设计优化黄秋葵花中多酚的超声波辅助浸提工艺,同时考察其还原力和超氧阴离子自由基(O2-
近年来,如何做好因工伤亡的认定及未参加工伤保险职工的工伤待遇争议处理工作,已成为困扰劳动保障工作的焦点问题.本文从劳动争议处理的角度,主要针对未参加工伤保险的工伤职