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综述了肉类发酵剂的起源和发展,指出了发酵剂在肉制品加工中的作用,介绍了发酵剂的种类及其应用现状,并指出了未来肉类发酵剂的发展方向.
发酵剂在发酵肉制品加工中的应用
【摘 要】
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综述了肉类发酵剂的起源和发展,指出了发酵剂在肉制品加工中的作用,介绍了发酵剂的种类及其应用现状,并指出了未来肉类发酵剂的发展方向.
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年6期
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