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摘要：蔬菜与水果（简称果蔬）采收以后，仍然是有生命的有机体。果蔬采收后的生命活动主要是呼吸作用和采收后水分不断蒸发。呼吸和蒸发使果蔬逐渐衰老，促使微生物在果蔬中生长繁殖，导致果蔬腐烂变质。与呼吸和蒸发相联系的环境因素是温度、湿度和气体成分。文章主要探讨蔬菜与水果的包装设计。
关键词：蔬菜；水果；包装设计
机械因素（振动与冲击）会使果蔬遭受机械损伤，为微生物入侵打开通道，加快果蔬的腐烂变质。果蔬包装的基本方法是采后对果蔬进行清洗、防腐、涂膜，装箱时在果蔬与包装箱之间衬纸或衬薄膜，用纸或薄膜包裹，将果蔬装入透气塑料袋，用发泡塑料网或塑料果托缓冲。果蔬包装与低温和气调储藏相结合，目的是尽可能降低果蔬的呼吸强度，限制水分蒸发，减少机械损伤，延长果蔬的储藏期。
一、蔬菜与水果包装的重要性
包装是使果蔬产品标准化、商品化、保证安全运输和储藏、便于销售的主要措施。合理的包装可减少或避免在运输、储存和装卸过程中的机械损伤，防止产品受到尘土和微生物等的污染，防止腐烂和水分损失，缓冲外界温度剧烈变化引起的产品中营养物质的消耗和损失；包装还可以使果蔬在流通中保持良好的稳定性，美化产品，宣传产品，提高果蔬的商品价值及卫生质量。所以，良好的包装对生产者、销售者和消费者都是必要和有利的。
和其他产品不同的是，防护包装只是使果蔬保持新鲜状态必不可少的一种手段。但是，果蔬的保鲜单靠包装是远远不够的，还必要有现代化的储存技术和运输设备提供良好的环境条件：即适当的低温、适当的湿度和适当的气体成分。所以，研究和设计果蔬的保鲜包装，不能不了解果蔬的储存和运输。至于果蔬的采后处理实质是现代化果蔬包装生产线的几道工序，理应列入果蔬防护包装的范畴。
二、蔬菜与水果的包装设计
果蔬采后处理中的许多工序可在设计好的包装生产线上一次完成。果蔬经清洗、药物防腐处理和严格挑选后，达到新鲜、清洁、无机械伤、无病虫害、无腐烂、无畸形、无冻害、无水浸的标准，然后按国家或地区有关标准分级、打蜡和包装，最后打印、装箱、封钉等成为运输包装件。自动化程度高的生产线，整个包装过程全部实现自动化流水作业。以苹果、柑橘为例，具体做法是：先将果实放在水池中洗刷，然后由传送带送至吹风台上，吹干后放入电子秤或横径分级板上，不同重量的果实分别送至相应的传送带上，在传送过程中，人工拿下色泽不正和残次病虫果，同一级果实由传送带载到涂蜡机下喷涂蜡液，再用热风吹干，送至包装线上定量包装。
（一）果蔬的内包装
内包装的主要功能是减少果蔬的水分蒸发，降低果蔬的呼吸强度，抑制果蔬的微生物病害。除此以外，内包装还要用来缓和果蔬在储运过程中的振动、冲击和挤压，减轻果蔬的机械损伤。用纸或者塑料薄膜包装果蔬，目的是减少水分蒸发，降低呼吸强度，使果蔬保持新鲜饱满的状态，所以将这类内包装称为保鲜包装。在果蔬的自发气调保鲜应用中，应注意的关键问题是要保持保鲜袋内气体成分的稳定，而稳定气体成分的关键是尽量保持果蔬呼吸强度的稳定。应注意的问题主要有：（1）施用拉长剂、膨大剂等植物激素过多的果蔬呼吸强度高，不宜选用；（2）含水量高的果蔬呼吸强度高，果蔬采前不宜浇水，选择上午果蔬不带露水或傍晚时采收。
（二）果蔬的外包装
用得较多的是塑料周转箱、瓦楞纸箱、钙塑瓦楞箱、泡沫塑料箱、花格木箱以及各种网袋。竹筐是我国传统的外包装容器，主要用于果蔬的储藏。
外包装的主要功能是保护产品、方便运输。为此，外包装要有足够的强度，经得起储运过程中的搬运、装卸、堆码、振动、挤压和冲撞；否则，运输包装件就会在储运过程中“散包”，不但不能方便运输，反而会给运输企业造成麻烦，甚至造成事故。外包装的保护产品，意思是使箱内果蔬免受装卸、运输和储存过程中的各种机械损伤。
例如，龙眼是我国亚热带著名的特产水果，属核果类浆果，果皮薄，果肉多汁，含糖量高，含酸量低，其果实俗称桂圆。在我国龙眼的成熟期在7～9月份的高温季节，因此易受病原菌的入侵和生长繁殖，再加上采后生理代谢旺盛，鲜果易变色变质，极不耐储运，常温下1周左右即完全腐烂变质，失去商品价值。
龙眼的含水量高，果皮易被挤裂，易脱粒，易受机械损伤，因此包装容器对果实保鲜影响很大。生产实践表明，内包装采用薄膜小袋、外包装采用塑料周转箱效果较好。
目前国内外使用的葡萄保鲜剂主要有以下几种：①仲丁胺；②SO2处理法、亚硫酸盐熏蒸。国内常用纸箱或木箱内衬塑料袋包装储藏葡萄，控制相对湿度为95%以上，以袋内不结露为最佳。
参考文献：
[1]曹慧娟，农绍庄，张平，任朝晖，刘成红，逯志斐. 不同包装方式及气调贮藏对绿芦笋保鲜效果的影响[J]. 沈阳农业大学学报，2007（06） .
[2]卢立新. 果蔬气调包装理论研究进展[J]. 农业工程学报，2005（07） .
[3]李家政，毕大鹏，李杨. 温度对保鲜膜透气和透湿性能的影响[J]. 包装工程，2009（10） .
（作者单位：西南交通大学艺术与传播学院）
关键词：蔬菜；水果；包装设计
机械因素（振动与冲击）会使果蔬遭受机械损伤，为微生物入侵打开通道，加快果蔬的腐烂变质。果蔬包装的基本方法是采后对果蔬进行清洗、防腐、涂膜，装箱时在果蔬与包装箱之间衬纸或衬薄膜，用纸或薄膜包裹，将果蔬装入透气塑料袋，用发泡塑料网或塑料果托缓冲。果蔬包装与低温和气调储藏相结合，目的是尽可能降低果蔬的呼吸强度，限制水分蒸发，减少机械损伤，延长果蔬的储藏期。
一、蔬菜与水果包装的重要性
包装是使果蔬产品标准化、商品化、保证安全运输和储藏、便于销售的主要措施。合理的包装可减少或避免在运输、储存和装卸过程中的机械损伤，防止产品受到尘土和微生物等的污染，防止腐烂和水分损失，缓冲外界温度剧烈变化引起的产品中营养物质的消耗和损失；包装还可以使果蔬在流通中保持良好的稳定性，美化产品，宣传产品，提高果蔬的商品价值及卫生质量。所以，良好的包装对生产者、销售者和消费者都是必要和有利的。
和其他产品不同的是，防护包装只是使果蔬保持新鲜状态必不可少的一种手段。但是，果蔬的保鲜单靠包装是远远不够的，还必要有现代化的储存技术和运输设备提供良好的环境条件：即适当的低温、适当的湿度和适当的气体成分。所以，研究和设计果蔬的保鲜包装，不能不了解果蔬的储存和运输。至于果蔬的采后处理实质是现代化果蔬包装生产线的几道工序，理应列入果蔬防护包装的范畴。
二、蔬菜与水果的包装设计
果蔬采后处理中的许多工序可在设计好的包装生产线上一次完成。果蔬经清洗、药物防腐处理和严格挑选后，达到新鲜、清洁、无机械伤、无病虫害、无腐烂、无畸形、无冻害、无水浸的标准，然后按国家或地区有关标准分级、打蜡和包装，最后打印、装箱、封钉等成为运输包装件。自动化程度高的生产线，整个包装过程全部实现自动化流水作业。以苹果、柑橘为例，具体做法是：先将果实放在水池中洗刷，然后由传送带送至吹风台上，吹干后放入电子秤或横径分级板上，不同重量的果实分别送至相应的传送带上，在传送过程中，人工拿下色泽不正和残次病虫果，同一级果实由传送带载到涂蜡机下喷涂蜡液，再用热风吹干，送至包装线上定量包装。
（一）果蔬的内包装
内包装的主要功能是减少果蔬的水分蒸发，降低果蔬的呼吸强度，抑制果蔬的微生物病害。除此以外，内包装还要用来缓和果蔬在储运过程中的振动、冲击和挤压，减轻果蔬的机械损伤。用纸或者塑料薄膜包装果蔬，目的是减少水分蒸发，降低呼吸强度，使果蔬保持新鲜饱满的状态，所以将这类内包装称为保鲜包装。在果蔬的自发气调保鲜应用中，应注意的关键问题是要保持保鲜袋内气体成分的稳定，而稳定气体成分的关键是尽量保持果蔬呼吸强度的稳定。应注意的问题主要有：（1）施用拉长剂、膨大剂等植物激素过多的果蔬呼吸强度高，不宜选用；（2）含水量高的果蔬呼吸强度高，果蔬采前不宜浇水，选择上午果蔬不带露水或傍晚时采收。
（二）果蔬的外包装
用得较多的是塑料周转箱、瓦楞纸箱、钙塑瓦楞箱、泡沫塑料箱、花格木箱以及各种网袋。竹筐是我国传统的外包装容器，主要用于果蔬的储藏。
外包装的主要功能是保护产品、方便运输。为此，外包装要有足够的强度，经得起储运过程中的搬运、装卸、堆码、振动、挤压和冲撞；否则，运输包装件就会在储运过程中“散包”，不但不能方便运输，反而会给运输企业造成麻烦，甚至造成事故。外包装的保护产品，意思是使箱内果蔬免受装卸、运输和储存过程中的各种机械损伤。
例如，龙眼是我国亚热带著名的特产水果，属核果类浆果，果皮薄，果肉多汁，含糖量高，含酸量低，其果实俗称桂圆。在我国龙眼的成熟期在7～9月份的高温季节，因此易受病原菌的入侵和生长繁殖，再加上采后生理代谢旺盛，鲜果易变色变质，极不耐储运，常温下1周左右即完全腐烂变质，失去商品价值。
龙眼的含水量高，果皮易被挤裂，易脱粒，易受机械损伤，因此包装容器对果实保鲜影响很大。生产实践表明，内包装采用薄膜小袋、外包装采用塑料周转箱效果较好。
目前国内外使用的葡萄保鲜剂主要有以下几种：①仲丁胺；②SO2处理法、亚硫酸盐熏蒸。国内常用纸箱或木箱内衬塑料袋包装储藏葡萄，控制相对湿度为95%以上，以袋内不结露为最佳。
参考文献：
[1]曹慧娟，农绍庄，张平，任朝晖，刘成红，逯志斐. 不同包装方式及气调贮藏对绿芦笋保鲜效果的影响[J]. 沈阳农业大学学报，2007（06） .
[2]卢立新. 果蔬气调包装理论研究进展[J]. 农业工程学报，2005（07） .
[3]李家政，毕大鹏，李杨. 温度对保鲜膜透气和透湿性能的影响[J]. 包装工程，2009（10） .
（作者单位：西南交通大学艺术与传播学院）