【摘 要】
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为比较贵州11种酸汤样品(编号为S1～S11)的综合品质特性,测定其营养成分及抗氧化性,采用相关性分析、主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)对酸汤的品质特性进行分析.结果表明,11种酸汤营养成分种类一致,含量存在差异.其中酸汤中脂肪含量最高的是样品S11,为10.58 g/100 g,维生素含量最高的是样品S6,为7.83 mg/100 g;11种酸汤的总糖和蛋白含量均较低,总糖含量样品S8最低为0.01 g/100 g,蛋白含量样品S5最低为0.025 g/100 g;DPPH自由基清除率样品S9最强
【机 构】
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铜仁学院 材料与化学工程学院,贵州 铜仁 554300
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为比较贵州11种酸汤样品(编号为S1～S11)的综合品质特性,测定其营养成分及抗氧化性,采用相关性分析、主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)对酸汤的品质特性进行分析.结果表明,11种酸汤营养成分种类一致,含量存在差异.其中酸汤中脂肪含量最高的是样品S11,为10.58 g/100 g,维生素含量最高的是样品S6,为7.83 mg/100 g;11种酸汤的总糖和蛋白含量均较低,总糖含量样品S8最低为0.01 g/100 g,蛋白含量样品S5最低为0.025 g/100 g;DPPH自由基清除率样品S9最强达95.348％,羟自由基清除率S5最强达3.165％;总还原力样品S6最高为1.039.主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)结果表明,样品S9和S6这两种酸汤营养成分含量较高,抗氧化能力较强.
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生物胺是一类广泛存在于食品中的具有生物活性的含氮低分子有机碱,主要通过微生物分泌的氨基酸脱羧酶作用于对应的氨基酸而产生,具有潜在的毒性.腐乳生产过程中,半开放式的发酵环境使其存在生物胺含量过高的风险,会对人体健康产生威胁.该文主要总结各地不同腐乳中的生物胺存在情况,并介绍腐乳中生物胺的产生机制以及现有的控制方法,提出在发酵过程中通过调整汤汁的NaCl和乙醇含量以减少生物胺的产生,以期为降低腐乳中生物胺含量,提高腐乳的安全性提供参考.
该研究从贵州泡菜中分离鉴定乳酸菌,并筛选具有润肠通便功能的乳酸菌,对其耐受性和黏附性进行评价.美国癌症研究所(ICR)小鼠随机分为对照组、模型组、阳性药物对照组(麻仁丸)、乳酸菌组,使用复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型.结果显示,从贵州泡菜中分离鉴定出1株产酸能力强的乳酸菌GZ15,被鉴定为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei).通过润肠通便功能动物筛选试验,发现菌株GZ15给药7 d后,便秘小鼠首次排便时间最短,6 h排便粒数、质量和小肠墨汁推进率最高,具有良好的润肠通便功能.菌株GZ15具有
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光面爆破技术被普遍应用到各种类型的工程施工中,是科学控制炸药能量释放的技术.矿山井巷基建中运用该技术后,严格按照设计的不耦合参数装药并严格控制周边孔的装药量,通过多打孔少装药来控制裂隙的发展.爆破后巷道的轮廓尺寸基本符合设计要求,壁面光滑,提高了爆破进尺,降低了炸药消耗量及穿越断层破碎带的支护难度,解决了巷道冒顶片帮问题,减少了排险量.
急倾斜矿房围岩控制一直是采矿工程的难题.针对广西大新锰矿的特点,采用中深孔分段崩矿留矿法,漏斗受矿电耙底部结构,围岩自然冒落充填空区,研究探索了急倾斜矿房围岩控制的工艺.通过矿房矿柱的合理布置,延迟采空区围岩冒落,以达到减少废石混入率的生产目的.
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