【摘 要】
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研究了鲜榨黑莓清汁经300-600MPa处理15min后其品质的变化。研究结果表明：黑莓清汁经超高压处理后，pH随处理压力升高而显著降低（p〈0．05），总酸显著增加（P〈0．05），超高压处理后其可溶性
【基金项目】
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江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
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研究了鲜榨黑莓清汁经300-600MPa处理15min后其品质的变化。研究结果表明：黑莓清汁经超高压处理后，pH随处理压力升高而显著降低（p〈0．05），总酸显著增加（P〈0．05），超高压处理后其可溶性固形物、总糖含量无显著变化（P〉0．05）；花色苷、多酚含量保留率迭90％以上，且还原能力显著增强；300MPa处理15min后黑莓清汁清除DPPH·能力显著下降，而其余压力下黑莓清汁清除DPPH·能力均随压力升高显著增强。
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