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以番茄酱为原料,加水调配成番茄汁,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋。对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究。
番茄果醋的发酵工艺研究
【摘 要】
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以番茄酱为原料,加水调配成番茄汁,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋。对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究。
【机 构】
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石河子大学食品学院,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年21期
【基金项目】
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石河子大学自然科学研究与技术创新项目(ZRKX2006-Q19)
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