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对利用猕猴桃清汁发酵酿制干酒的生产工艺进行了研究.结果表明:在制汁过程中加入60 mg/L的SO2、100 mg/L的果胶酶和澄清剂,可快速获得透光率达88%以上的猕猴桃澄清汁;加入0.06%的1号葡萄酒酵母,加糖220 g/L,在25℃下进行发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃干酒.