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葵，一般人都称“冬寒菜”。据《诗经》中载，“葵”、“韭”、“瓜”、“壶（瓠）”四种最早的蔬菜中，葵列其首。随着新蔬菜品种的不断涌现，葵本身的食用价值不断下降，渐渐失宠。改革开放以后。国人生活水平大大地提高，人们在吃腻了大鱼大肉之后，转而食“古”、食“粗”、食“野”。昔日不可能在宾馆饭店里出现的冬寒菜．如今也堂堂正正地步入高档食府。