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溶剂保持能力(SRC)测试法是一种能很好地预知面粉烘焙效果的面粉性能测试新方法.着重介绍了SRC方法的背景、测试原理、试验方法、与烘焙效果的相关性及其在烘焙和面粉中的应用.
面粉性能测试新方法-SRC简介及其应用
【摘 要】
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溶剂保持能力(SRC)测试法是一种能很好地预知面粉烘焙效果的面粉性能测试新方法.着重介绍了SRC方法的背景、测试原理、试验方法、与烘焙效果的相关性及其在烘焙和面粉中的应
【机 构】
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纳贝斯克（苏州）食品有限公司
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2003年9期
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