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未经全熟加工的产品被认为是引发食源性疾病的主要因素之一，其中致病菌以大肠杆菌、单增李斯特菌和沙门氏菌为主，研究显示大约有47％的大肠杆菌感染是在牛肉中产生的，选择合适的方法对调制牛肉制品进行抑菌和杀菌尤为重要。为分析含有香芹酚或百里香酚的照烧酱对腌制牛肉和腌制液中大肠杆菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的抑制效果及对原、辅料本身原有微生物的影响，韩国科学家进行相关研究。