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我国白酒年产量约为1000万吨，随之而来的副产品丢糟的年产量为2000万吨以上。丢糟一方面由于采用高粱、小麦等作为主要原料，使得丢糟中富含未能完全利用的淀粉（10％～13％）、富集的蛋白质（10％～16％）、代谢产物纤维素（18％～24％）、氨基酸、维生素、矿物元素、无氮浸出物和微生物残体等营养物质；另一方面由于酿造工艺的特殊性，使得丢糟中酸度高，水分含量在65％以上，极易腐败霉变，污染环境。