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通过分析辣椒所含的化学成分，说明其色、香、味产生的内在原因，并就其在调味品方面的应用作了简要概述。
辣椒的风味化学及其在调味品中的应用
【摘 要】
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通过分析辣椒所含的化学成分，说明其色、香、味产生的内在原因，并就其在调味品方面的应用作了简要概述。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年07期
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