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研究了以大豆皮为原料酶法制备水溶性膳食纤维（SDF）的工艺，并对影响SDF得率的主要因素进行了探讨。结果表明，影响SDF得率的主要因素依次为酶解时间、pH、酶添加量、酶解温度；通过正交试验得到优化工艺条件为酶解时间18h，pH4，酶添加量2．5％，酶解温度50℃。在优化条件下，SDF得率为11．84％，纯度高达76．08％。