【摘 要】
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通过用钼酸铵分光光度法测定生、熟青椒、尖椒、洋葱、胡萝卜、豆角、西红柿、茄子、苦瓜、芹菜、卷心菜10种蔬菜中Vc的含量。其反应原理是在SO42-离子存在的条件下,选用钼酸
【基金项目】
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山西省国际科技合作项目(2010081020);山西省自然科学基金项目(2011011007-1)
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通过用钼酸铵分光光度法测定生、熟青椒、尖椒、洋葱、胡萝卜、豆角、西红柿、茄子、苦瓜、芹菜、卷心菜10种蔬菜中Vc的含量。其反应原理是在SO42-离子存在的条件下,选用钼酸铵作为显色剂,利用反应生成的钼蓝,Vc在波长730nm处有强吸收,其浓度在2～22μg/mL范围内与吸收值呈良好的线性关系,该法简单、快速、准确测定Vc含量。结果表明,10种蔬菜在生熟两种情况时Vc含量有明显的变化,生蔬菜中Vc含量普遍高于相应熟蔬菜。最后,用DPPH法对比研究生熟蔬菜的抗氧化性,实验进一步证实Vc含量与其抗氧化性二者呈现一定的量效关系。
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