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首先分析了臭氧抑制莲藕褐变的机理；然后用臭氧作为保鲜气体对切片莲藕保鲜包装进行试验研究。结果表明：不同包装薄膜袋、臭氧量及储藏温度对切片莲藕的褐变、失重率及感官指标有明显影响；用PA／PE膜作包装袋、储藏温度为5℃，可以有效的抑制切片莲藕呼吸强度和褐变，其切片莲藕保鲜时间长达20d。
基于臭氧生鲜切片莲藕保鲜包装的试验研究
【摘 要】
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首先分析了臭氧抑制莲藕褐变的机理；然后用臭氧作为保鲜气体对切片莲藕保鲜包装进行试验研究。结果表明：不同包装薄膜袋、臭氧量及储藏温度对切片莲藕的褐变、失重率及感官指标
【机 构】
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武汉工业学院
【出 处】
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包装工程
【发表日期】
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2008年10期
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