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利用酸法制备小麦微孔淀粉，通过SEM（扫描电镜）、IR（红外光谱法）、DSC（差示扫描量热法）、XRD（X射线衍射）研究微孔淀粉的结构。结果表明：与原淀粉相比，微孔淀粉表面形成微型孔洞，孔径沿径向增大，且微孔淀粉分子结构未见变化。微孔淀粉DSC吸热峰的峰值温度减小，峰面积增大，结晶度增加。微孔淀粉XRD图的峰强减弱，结晶区部分水解。