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为改善豆浆风味，采用湿热（热烫）处理对未浸泡脱皮大豆脂肪氧化酶（LOX）进行灭活。讨论了热烫温度、时间和pH值对脱皮大豆LOX酶活以及豆浆蛋白含量的影响，在此基础上设计响应面试验，通过分析得出最佳工艺：加热温度（94±2）℃、加热时间4min、pH（8±0．5），可以在保证较高蛋白含量（3．60％）的基础上使脂肪氧化酶失活。