春天，阳光是温柔的，细润的雨后，野菜像画布上的颜料，突然间就把山间、大地变绿了。它们迎着自由的春风、蔚蓝的天空成长着……这是大自然赐予我们的食物！在这春回大地的时候，抽空去放松一下自己，去饱览田野风光，去找荠荠菜、婆婆丁、苣荬菜、柳蒿芽、猫爪子、榆树钱……那短暂的惊喜定会给你带来长长的回味！
　　
　　荠菜—野菜羹
　　荠菜又叫“鸡心菜”，初春的嫩苗最适合食用。所含蛋白质、维生素、胡萝卜素等均高于一般蔬菜。将荠菜剁碎之后配合鱼粉和蛋花可以做成野菜羹，汤汁细腻。
　　
　　千宝菜—千宝菜丸
　　千宝菜外形有点像芥蓝，味道介于菜心和芥蓝之间，是北方特有的一种野菜。嫩芽纤维少，营养价值很高。千宝菜没有其他野菜的苦涩，有清炒、凉拌等做法。也可将其做馅，掺杂少许肉酱一起做成丸子，用油炸制,外脆内嫩，有股香甜味道。
　　
　　珍珠菜—珍珠菜饼
　　珍珠菜是潮州特有的一种野菜，别名白花蒿，含有丰富的维生素和矿物质以及多种氨基酸，还含有特殊的芳香物质。味道微苦，性寒，有凉血解毒、祛淤明目的功效，还可治疗皮肤热毒之症。切碎之后的珍珠菜和米粉、白芝麻等搅拌均匀，做成饼状，先上锅蒸熟，然后沾上面包糠下油锅炸熟。口感有韧性，十分香糯。
　　
　　薇菜—干煸薇菜
　　薇菜是多年生草本植物，鲜嫩味美，营养丰富，是一般蔬菜营养价值的四五倍，含大量微量元素及多种氨基酸、鞣酸等。将薇菜切段之后，用清水浸泡出土味，开水焯，除去多余水分。再用蒜蓉爆炒出蒜香，加入肉末、青椒、干辣椒、鲜酱油等煸炒入味。辣香味浓，绵软香滑。
　　
　　婆婆丁—野菜肉丝
　　婆婆丁即蒲公英。富含丰富的胡萝卜素、维生素ｃ，还含有糖、蛋白质、钙、铁、核黄素等营养物质，具有很高的药用价值。将肉丝用鸡蛋和少许淀粉腌过之后，用油将肉丝滑熟，炒至入味，收芡并淋明油出锅。用豆腐皮卷裹肉丝、婆婆丁、苦苣菜、葱丝，一口咬下，婆婆丁和苦苣菜的苦味混合于肉丝、豆腐皮的干香之中，回味无穷。
　　
　　刺五加—椒盐刺五加叶
　　刺五加掌状复叶，枝密长刺，别名五加皮、五加参，营养价值与人参相似。将新鲜刺五加用清水浸泡5个小时，泡去苦味。挤干水后放入盐、味精、花椒粉腌制至入味，加鸡蛋和淀粉拌匀，放入七分热的油锅中炸散，到外皮干爽时加入花生粉、芝麻、豆粉等起锅即可食用。刺五加的苦味在椒盐的作用下完全消失，另有一股类似于海苔的干香口感。
　　
　　阳藿—凉拌阳藿
　　阳藿别名野姜、蘘草、茗荷等，主要分布于贵州、四川等省区。刚萌出地面时的嫩芽采收洗净后，用开水汆烫，或在炭火上烤至半熟，再用辣椒面或蒜泥生拌、熟拌、烧拌。还可清炒、炝炒、蒜泥炒。
　　
　　马兰头—香干拌马兰头
　　马兰头是江浙一带人非常爱吃的野菜，入口清清涩涩。将之洗净，再用开水烫一下，做餐前小菜非常合口。
　　
　　老鼠耳—清炒老鼠耳
　　炒后的老鼠耳有一种自然的汁液渗出，口感更香滑。吃到最后，能品出一丝酸味。
　　
　　观音菜—姜汁观音菜
　　外观像葱又像蒜的观音菜，嚼起来口感很“粗”。观音菜的粗纤维非常丰富，是非常有利于健康的菜品。用开水焯过，加入盐、姜汁等调拌均匀即可。
　　
　　刺嫩芽—炒刺嫩芽
　　全身带刺的刺嫩芽菜煮熟、炒熟后芽入口丝毫没有异物感，反而很嫩，是很易入口的菜品。五月以后的刺嫩芽，刺则又多又硬。
　　
　　艾菜—上汤艾菜
　　艾菜绝不能炒，只适宜上汤，皆因一炒就会破坏艾菜的味道，如果用来煮鸡蛋、烹鲤鱼，能带出鲜味，还有暖胃、止渴的功效。
　　
　　菊花脑—菊花脑煮贡丸
　　菊花脑，意为菊花的“脑袋”，是一种可食用的菊花头部的嫩茎叶部分，它是南京人在春夏及初秋期间普遍食用的一种野菜，与贡丸搭配，汤鲜丸香菜也嫩。
　　
　　香椿—香椿炒蛋
　　长在树上的香椿，一般用来清炒或炒饭、炒蛋，切忌配蒜蓉炒，以防蒜蓉盖过香椿的香味。