在柬埔寨的稻田里，农民正在收获一种独特的物产。每天都有数以万计的野生田鼠被捕获，并运往邻国越南。
　　有机老鼠肉
　　在很多国家，老鼠一般被看作是携带病菌的肮脏动物。但是在东南亚的柬埔寨，田鼠却被看作是一种健康的美味，因为它们以“自由放养”状态生长在野外，而且食用的几乎都是“有机饲料”。
　　在离柬埔寨首都金边大约60公里的磅湛省，捕鼠季节在每年六七月份稻子收割以后达到高峰。由于稻子已收割，田鼠无处觅食。而且此时正值雨季，田鼠被迫往高处迁移，便于捕捉。37岁的当地农民Chhoeun Chhim说，他每天晚上在田里放置120个捕鼠夹。运气好的时候，他一晚抓到的田鼠能有25公斤重。Chhim先生以美食鉴赏家的权威语气解释了田鼠和城市里老鼠的不同：“野生田鼠很不一样，它们吃的东西不一样。”而一般的老鼠“很脏，身上都是疥疮”，他说，“所以我们不抓它们”。
　　“有点像猪肉”
　　他把一夜的猎物送到当地的田鼠贩运商家里，把几个装满了活田鼠的大铁笼子从摩托车上拿下来。Chhim先生说，田鼠肉吃起来“有点像猪肉”，但是他们平时并不吃鼠肉。
　　36岁的捕鼠人Chin Chon说：“我们卖田鼠挣钱，然后买鱼吃。”他们捕捉的田鼠在这里被称重、分级，然后装箱出口到越南。22岁的Chheng An用摩托车将田鼠从柬埔寨运送到邻国越南。他要在颠簸、尘土飞扬的路上开4个小时，才能抵达越南边境的鼠肉市场。Chheng An说，鼠肉可以烧烤、油炸，可以煮汤，还可以做肉馅。“鼠肉是种很好的肉，有很多烹调方法。”
　　他说：“鼠肉在越南很贵，但在这里很便宜。”
　　生意兴隆
　　在捕鼠季节的顶峰，鼠肉商Saing Sambou每天往越南贩运的田鼠有时候会多达两吨。
　　在此前的15年中，她的生意扩大了近十倍。刚开始时，一公斤鼠肉的价钱相当于20美分，而现在的价格高达每公斤2.5美元，而且对鼠肉的需求每年都在增加。
　　像其他大多数柬埔寨人一样，Sambou女士一般并不吃鼠肉。但是，她相信鼠肉是一种很好的肉类，而且对人类“百分之百安全”。
　　她说：“我觉得鼠肉比鸡鸭都干净，田鼠只吃植物的根和稻米。”
　　柬埔寨农业部官员Hean Vanhorn说，鼠肉贸易对柬埔寨的稻米生产起到了保护作用。他说：“食用和贩卖鼠肉，可以防止对稻米的破坏。”
　　在越柬边境的鼠肉市场，越南人Thuong Tuan是当地最大的鼠肉经销商。她13岁的儿子抓住田鼠的尾巴，手腕一甩，就把它在一块大石头上砸死。然后Tuan熟练地将其剥皮、切割。她说，她的越南顾客喜欢买新鲜的、已处理好的肥大田鼠。她说：“鼠肉比猪肉还好吃。”（编辑/唐馨）