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如果您热衷于自己动手制作美食,并具备一定的摄影功底,又乐意把自己自创的独特美食经验和大家分享的话,那就快来参加本刊和POCO美食社区合作的民间私房菜互动栏目吧,您将有机会出现在下一期的私房菜栏目和《天下美食》的读者见面,并获得一份小小惊喜!
私房菜互动栏目每个月评选一次,报名请登录POCO美食社区(http://food.poco.cn),提交DIY美食作品,之后《天下美食》将会组织专家团评选出最优秀的作品刊登在下一期的杂志上,另外,将有5名幸运的参赛者获得当期《天下美食》杂志一本!
提拉米苏——意大利語中「Tiramisù」意思是「带我走!」 “Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
正宗的提拉米苏一定要用到“马斯卡朋奶酪(Mascarpone cheese)”,这是一款味道清淡带有甜味的软质奶酪,它和刷有咖啡酒糖液的手指饼干(最早以前,提拉米苏里的夹层用的是海绵蛋糕。演变至今,多改用手指饼干(Ladyfinger))搭配,带出了提拉米苏,香,润,滑,甜的感觉。提拉米苏最传统的装饰就是蛋糕表面筛上一层薄薄的无糖可可粉,淡淡的苦涩适中地中和了提拉米苏的腻。甜与苦,和谐又冲突,就是提拉米苏!
传统的提拉米苏是放在杯子里吃的,现在我们为了做成蛋糕方便带出门,可以加入吉利丁,做成硬身版的提拉米苏蛋糕。
原料:
糖水:100g水+100g糖煮沸后取25g冲入蛋液,余下的泡手指饼用。
蛋黄:3个
细砂糖:50g
马斯卡彭奶酪:250g
动物性鲜奶油:250g
咖啡溶液:100g开水+10g速溶咖啡(非三合一)
咖啡甘露酒:75ml
吉利丁片:2片(约10g)
步骤:
1、100g开水加10g速溶咖啡搅拌至完全溶解,放凉后加入75ml的咖啡酒。取出60g备用。余下的待会要蘸手指棒用。
2、打蛋盆坐入85度热水中,3个蛋黄加50g细砂糖打至浓稠发白,出现纹理。100g水加100g糖,煮至糖完全融化后,取25g冲入蛋黄中。边冲边搅拌。余下的糖水不要倒掉,还要蘸手指棒用。
3、蛋黄液中加入室温软化的马斯卡彭奶酪,用打蛋器打匀。
4、鲜奶油打至6分发(可以勉强流动)。将打发的鲜奶油加入奶酪糊中,用打蛋器打匀。
5、在奶酪糊中慢慢加入60g咖啡酒溶液,边倒边搅,直到完全融合。
6、2片吉利丁片用冷水泡软后,倒掉冷水,将吉利丁片隔热水融化成液体加入奶酪糊中拌匀。
7、手指棒两面泡过余下的糖水后再泡一下余下的咖啡酒溶液。先在模具底部铺一层泡好的手指饼。倒入部分奶酪糊,再在奶酪糊上放一层泡好的手指饼,最后把剩余的奶酪糊全部倒进去。放在冰箱冷藏至凝固。脱模时,用热毛巾包裹住模具外围一会即可脱模。
本期私房菜栏目,是由POCO网友跑步的菜包制作的提拉米苏。
“烘焙是相伴我一生的神奇魔法。”
空间地址:http://baocooking.poco.cn
更多原创菜谱大全、DIY互动交流请登录:http://food.poco.cn/
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正宗的提拉米苏一定要用到“马斯卡朋奶酪(Mascarpone cheese)”,这是一款味道清淡带有甜味的软质奶酪,它和刷有咖啡酒糖液的手指饼干(最早以前,提拉米苏里的夹层用的是海绵蛋糕。演变至今,多改用手指饼干(Ladyfinger))搭配,带出了提拉米苏,香,润,滑,甜的感觉。提拉米苏最传统的装饰就是蛋糕表面筛上一层薄薄的无糖可可粉,淡淡的苦涩适中地中和了提拉米苏的腻。甜与苦,和谐又冲突,就是提拉米苏!
传统的提拉米苏是放在杯子里吃的,现在我们为了做成蛋糕方便带出门,可以加入吉利丁,做成硬身版的提拉米苏蛋糕。
原料:
糖水:100g水+100g糖煮沸后取25g冲入蛋液,余下的泡手指饼用。
蛋黄:3个
细砂糖:50g
马斯卡彭奶酪:250g
动物性鲜奶油:250g
咖啡溶液:100g开水+10g速溶咖啡(非三合一)
咖啡甘露酒:75ml
吉利丁片:2片(约10g)
步骤:
1、100g开水加10g速溶咖啡搅拌至完全溶解,放凉后加入75ml的咖啡酒。取出60g备用。余下的待会要蘸手指棒用。
2、打蛋盆坐入85度热水中,3个蛋黄加50g细砂糖打至浓稠发白,出现纹理。100g水加100g糖,煮至糖完全融化后,取25g冲入蛋黄中。边冲边搅拌。余下的糖水不要倒掉,还要蘸手指棒用。
3、蛋黄液中加入室温软化的马斯卡彭奶酪,用打蛋器打匀。
4、鲜奶油打至6分发(可以勉强流动)。将打发的鲜奶油加入奶酪糊中,用打蛋器打匀。
5、在奶酪糊中慢慢加入60g咖啡酒溶液,边倒边搅,直到完全融合。
6、2片吉利丁片用冷水泡软后,倒掉冷水,将吉利丁片隔热水融化成液体加入奶酪糊中拌匀。
7、手指棒两面泡过余下的糖水后再泡一下余下的咖啡酒溶液。先在模具底部铺一层泡好的手指饼。倒入部分奶酪糊,再在奶酪糊上放一层泡好的手指饼,最后把剩余的奶酪糊全部倒进去。放在冰箱冷藏至凝固。脱模时,用热毛巾包裹住模具外围一会即可脱模。
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