【摘 要】
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采用二次分子蒸馏技术提取大蒜中大蒜油,并运用气相色谱-质谱联用分析,通过计算机检索与标准谱图对照,鉴定大蒜油中组分和主要化学成分,比较提取所得大蒜油与市售大蒜油的化
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采用二次分子蒸馏技术提取大蒜中大蒜油,并运用气相色谱-质谱联用分析,通过计算机检索与标准谱图对照,鉴定大蒜油中组分和主要化学成分,比较提取所得大蒜油与市售大蒜油的化学成分差异。结果表明：经分子蒸馏法所得大蒜油产物中主要含有二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基二硫化物、二烯丙基硫代亚磺酸酯及三硫醚等化合物,未检测出环状二硫醚和四硫醚化合物。
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