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用甲醛法测定酱油中氨基酸态氮时不稳定因素的探讨:有关甲醛问题的初步探讨
用甲醛法测定酱油中氨基酸态氮时不稳定因素的探讨:有关甲醛问题的初步探讨
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:FishGWDC
【摘 要】
:
酱油是人们生活中的必需品,质量的优劣与否,直接影响着企业的收益和群众的利益。因此,在酱油生产过程中,很有必要对酱油中氨基酸态氮含量进行正确的评价。氨基酸态氮含量的高
【作 者】
:
金鸿峰
【机 构】
:
重庆南桐矿区酿造厂
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
1989年5期
【关键词】
:
酱油
氨基酸态氮
甲醛法
测定
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酱油是人们生活中的必需品,质量的优劣与否,直接影响着企业的收益和群众的利益。因此,在酱油生产过程中,很有必要对酱油中氨基酸态氮含量进行正确的评价。氨基酸态氮含量的高低,可以作为划分等级的标准之一,含量越高,鲜味则越好。通过对质量的了解,可以判断和分析原料处理和配方比例是否合
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