【摘 要】
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本文以糯米粉为主要原料,马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉为辅料,开发一种新型马铃薯全粉汤圆。通过单因素试验研究了马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉添加量对汤圆感官品质的影响,并
【机 构】
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四川旅游学院食品学院,成都纺织高等专科学校材料学院
【基金项目】
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四川省教育厅科研项目“速冻马铃薯汤圆的研制”(项目编号:16ZB0348);地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目;四川省大学生创新创业训练计划项目“速冻马铃薯汤圆的研制”(项目编号:201611552039)
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本文以糯米粉为主要原料,马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉为辅料,开发一种新型马铃薯全粉汤圆。通过单因素试验研究了马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉添加量对汤圆感官品质的影响,并采用正交试验对添加马铃薯全粉的汤圆加工工艺进行了优化。实验结果表明:以糯米粉计,马铃薯全粉最佳添加量为10%、黑豆粉最佳添加量为4%、绿豆粉最佳添加量为6%时,马铃薯全粉汤圆具有良好感官品质,营养价值较普通糯米汤圆高。
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