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（1）按果实性状和成熟期分类①按果形分为普通桃、扁形桃（即蟠桃）。②按果皮茸毛有无分为毛桃、油桃。③按核与果肉的黏离度分为离核、黏核和半黏核。④按果肉质地分为肉溶质、肉不溶质及硬肉桃3种类型。⑤按果肉颜色分为白肉桃、黄肉桃和红肉桃。⑥按果实生长日期分为极早熟品种、早熟品种、中熟品种和晚熟品种、极晚熟品种。