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酶水解蛋白产物具有极高营养价值及多种功能特性;但呈显苦味一直是困扰其在食品工业应用重要问题。该文就蛋白酶解产物苦味产生机理及苦味脱除技术进行综述。
酶解蛋白产物脱苦技术研究进展
【摘 要】
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酶水解蛋白产物具有极高营养价值及多种功能特性;但呈显苦味一直是困扰其在食品工业应用重要问题。该文就蛋白酶解产物苦味产生机理及苦味脱除技术进行综述。
【机 构】
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甘肃华羚生物技术研究中心,兰州大学基础医学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2012年08期
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