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亚硝酸盐作为一种多功能食品添加剂,可使熟肉制品呈特有的红色,具有防腐和增强风味的作用。但亚硝酸盐进入人体后,可形成具有强烈致癌作用的亚硝胺,也可使正常血红蛋白（二价铁）转变成正铁血红蛋白（三价铁）而失去携氧功能。因此检测熟肉制品亚硝酸盐含量,使其在规定范围内,对人体健康及食品工业生产都具有十分重要的意义。