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在研究乳状液性质、破乳剂机理、对破乳剂评价的过程中都需要在室内进行原油模拟乳状液的制备，制备性能稳定程度和与现场采出液性质接近程度将直接影响测试的结果。目前在国内外制备原油模拟乳状液没有统一的标准。在制备条件对乳状液性质的影响，以及乳状液评价方法等方面，众多学者根据各油田的具体特点采用了不同的方法。本文综述了采用现场采出原油和采出水制备原油乳状液的方法，原油乳状液稳定性评价方法包括静止观察评价法、乳化率评价法、显微观测粒径分布评价法、电阻率评价法和破乳电压法评价。